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2019
02-21

央视致富经视频20190220余长生女儿爱的这一口 让老爸绝处生财大闸蟹手工酱蟹肉酱

市面上有做鱼丸、鱼肉松的企业,通常都是用机器把鱼肉和鱼刺打碎,可这办法在余长生这里行不通。

专家:“用机械省时省工,但就没有口感,最多是鱼肉味的豆瓣酱。他现在是要鱼肉酱,能吃到鱼肉。”

要想吃到鱼的肉质纤维,余长生能想到就只能用手工。可是一只鱼身上谁也说不清有多少根鱼刺,用手要怎么才能去得干净呢?为了实验,他买来各式各样的鱼进行解剖。

每天早晨余长生都要亲自去菜市场买菜,他精挑细选不说,还要跟人讨价还价。为了研发鱼肉酱,余长生也顾不得什么企业家形象了,那段时间,他不是在菜市场买菜就是在厨房里熬酱。

儿子:“说余长生疯了,没事干每天都在家里熬酱。房地产也不管了,钢材厂也不管了。”

现在,余长生的鱼肉酱已经成功上市。首先他要选用这种十斤以上的大草鱼。把鱼清理干净之后,上锅蒸煮 ,蒸的火候就是关键。余长生说这是他实验了成千上万次才得出的经验。既要鱼骨轻轻一拎就能分开,还要不失鱼肉的细嫩。

余长生:“头和脚都去了,我给你展示一下,一拉起来了。”

记者 沈子莉:“好大,还是一根完整的鱼骨,比我的手指还长。”

目测这样一根鱼骨就有一百多根刺,那么一整条鱼到底有多少根刺呢?

余长生:“这一条鱼大概有500多根刺。”
记者 沈子莉:“能挑干净吗?”
余长生:“可以,挑得一根不剩。”

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